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SJ-11127A 寿司之神/次郎的寿司梦/梦见寿司的次郎/二郎は鮨の夢を見る/Jiro Dreams of Sushi 2011/BD25:小野二郎/小野祯一/小野隆/山本益弘/幕后花絮

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SJ-11127A 寿司之神/Jiro Dreams of Sushi (2011)

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日DTSHD5.1 泰5.1-448 英讲评2.0-192

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※删剪片段 20:50

※大师 19:11

※画廊 2:07

※预告片 2:08

关于日本寿司大师小野二郎的纪录片,展示了他对寿司的热爱和追求,豆瓣评分高达8.7

导演: 大卫·贾柏

主演: 小野二郎 / 小野祯一 / 小野隆 / 山本益弘


寿司之神 Jiro Dreams of Sushi (2011)

导演: 大卫·贾柏

主演: 小野二郎 / 小野祯一 / 小野隆 / 山本益弘

类型: 纪录片

制片国家/地区: 美国

语言: 日语

上映日期: 2011-11-08(AFI影展) / 2013-02-02(日本)

片长: 81分钟

又名: 次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る


剧情简介

  《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客!从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动,干脆扛着摄影机至日本拍摄。

  现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”。在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生,他都在握寿司,永远以最高标准要求自己跟学徒,观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味,甚至为了保护创造寿司的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。

  他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面,曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

  小野二郎是全球最年长的三星大厨,他是师傅中的师傅,达人中的达人,在日本地位崇高,「寿司第一人」的美誉更远播全世界。终其一生,超过55年,他都在握寿司。他的技术举世无双,称二,便无人敢称一。

  他的寿司店「数寄屋桥次郎」远近驰名,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面,曾连续两年荣获米其林三颗星最高评鉴,被誉为值得花一辈子排队等待,饕客络绎不绝,盛况慑人!

  如今,小野二郎的儿子即将承继他毕生的心血。透过镜头,我们将看见完美寿司背后,绝不妥协的信念和态度。小野二郎带给饕客的,不仅是口腹上的满足,更是心灵上的撼动。

  影片开场,一位老人在纸上写下他的名字:小野二郎。他就是本片主角。他的东京寿司店两度获得米其林三星的荣誉,尽管这间不起眼的店面位于一栋办公楼的地下层,店里只有十个座位,厕所还在门外。 

  去小野二郎的店需要提前一个月预定。店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜单(Omakase)。也不卖其他菜品,只有握寿司。价格取决于当日选用食材,一人三万日元起。 

  他从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。米贩说,海逸酒店的人曾找他买米,但他不卖,因为觉得他们会暴殄天物。他只把好米卖给小野二郎。鱼贩说,他只从码头上收购最好的鱼。“一地的吞拿鱼里,只有一条是最好的,我就买那一条,要么就什么都不买。”为此鱼贩花很多时间细细比较,也为小野二郎认可他的方式而感到自豪。 

  “我们是握寿司的专家,但他们是鱼、虾和米的专家。”小野二郎极其重视细节。他多年来亲自去鱼市,直到七十多岁时在鱼市心脏病发作,后来才改让大儿子去。但在厨房内,从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎依然亲自监督。 

  “我从没有一天厌倦过我的工作。”小野二郎坚信,一旦你选择了自己的职业,就要爱上你的职业。八十五岁高龄的他,仍在追求完美。他说自己做的事全无诀窍,只是坚持,和不断重复。数十年如一日。 

  “顾客以为我是明星,可是鱼和米到了我手上时,98%的工作已经完成了。”小野靠近镜头,好像在说一个秘密。他指的是采买食材,及复杂而细致的准备工作。这些工作现在主要由他的大儿子和学徒完成。新学徒先要学会握热毛巾,握好了才让他们碰鱼,十年后才让他们碰蛋。一位学徒说,他开始做寿司蛋的时候,连做了两百份都被师傅拒绝。直到终于有一天,师傅点头说好,他激动得哭了。 

  大儿子在画外插了一句:“结果顾客还总以为全部食材都是他(小野二郎)准备的。”小野哈哈大笑说:“也不完全错,他们也是用我教授的方法在准备食材。” 

  镜头前轻松的小野二郎,一旦站在寿司吧后,就换了一副严肃神情。他娴熟地抓起鱼肉,沾点山葵末,加上醋米,握成寿司,放在客人面前的碟子上。对他而言,料理是一种近乎神圣的仪式,需要参与者虔诚、肃穆、清洁。也因为此,崇敬之余,不止一位顾客说,在他面前用餐很有压力。他的二儿子因此发现了自己的“比较优势”。他开了一间翻版店,提供的菜品相同,但气氛较为轻松,价格也设定得比父亲的店便宜。 

  二儿子开店时,小野说,只许成功,不许失败,你已经没有了退路。 

  他解释说,现在的父母都爱跟孩子讲,你们去尝试吧,失败了就回来,“结果培养出一群失败者。”小野的表情很认真。他相信,成功是可以通过纯粹的决心和坚持而达到的。 

  “我九岁就离开家,当时我父母就是这么跟我说。”他和儿子下乡看祖坟时,半开玩笑地对儿子说:“我也不知道为什么来看他们,他们又没有照顾过我。”大儿子赶紧让他别胡说:“你要受惩罚的。”小野却笑起来,并不在乎。 

  尽管已经八十多岁,小野二郎却不愿退休。他说若不再握寿司,自己就成了一个无用的人。他做这一行已经七十多年,早已把料理等同于自己的生命。 

  “我真同情他的大儿子。”小野曾经的徒弟如此说。按照日本习俗,长子继承父业,次子另起炉灶。现在二儿子的店已经开起来,已过知命年的长子却迟迟无法接手餐馆。 

这或者还并不是最大的问题。大儿子自述,从十九岁起开始跟父亲学握寿司,当时非常不请愿。  他热爱速度,儿时的梦想是做战斗机飞行员,可惜视力不好。后来又想做赛车手,但这梦想连尝试的机会都没有,因为父亲希望他继承握寿司的手艺。 

  餐馆外,大儿子站在他的蓝色奥迪前说:“我的车能跑到每小时三百公里。”但也只能如此了,他注定要接父亲的班。 

  “做我们这一行的,只要你努力,日久天长,技艺就会长进。但要做得超凡脱俗,你就还需要天资,那却不是通过努力得来的。”大儿子的语气有些无奈。他自知无法超越父亲,但仍希望通过努力,体面地传承父亲的名声。 

  这是一部有关寿司的电影,也是一部有关毅力、决心和父与子的电影。


寿司之神 Jiro Dreams of Sushi 获奖情况


第17届圣地亚哥影评人协会奖  (2012)

最佳纪录片(提名)


第12届凤凰城影评人协会奖  (2012)

最佳外语片(提名)

最佳纪录片(提名)

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